Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
Banyak dari Anda yang pernah melihat foto barista di kolam renang minuman kopi Seumur hidup, Anda pikir tidak akan sulit melakukannya di rumah bukan? Jadi, mengapa espresso buatan Anda menjadi encer, tanpa ada crema di suatu hari, dan kental serta pahit di hari berikutnya? Itu tidak mungkin menjadi pemilik yang mahal La Marzocco Model ini benar-benar memiliki hambatan untuk masuk dalam hal menghasilkan bidikan terbaik.
Tentu saja, tidak ada yang lebih baik daripada mengambil gambar secara konsisten sepanjang hari dengan mesin profesional untuk menyempurnakan permainan espresso Anda, tentu saja, tetapi jika Anda menikmati Americano harian dengan model yang sesuai dengan ukuran dapur atau anggaran Anda, masih ada cara untuk menggunakan metode espresso Anda untuk hasil terbaik.
Baca selengkapnya: Saya mencoba mesin espresso seharga $140 yang menghasilkan hasil krim dan lebih ramping daripada blender.
Kalena Teoh, Salah Satu Pendiri dan Direktur Pendidikan Proyek Kopi New YorkKami memandu Anda melalui semua langkah dalam mencoba, sehingga Anda dapat membuat espresso di rumah seperti seorang profesional.
Dasar-dasar Espreso
Espresso adalah metode minum tertentu, bukan minuman.
“Istilah ‘espresso’ bukan sekedar minuman saja, ini sebenarnya adalah metode penyeduhan yang melibatkan memasukkan air panas ke dalam wadah kopi yang sudah dikompres,” jelas Teoh, yang dapat dilakukan melalui mesin dengan ketel uap atau secara manual, seperti teko espresso di atas kompor. Ini memerlukan kalibrasi tekanan dan suhu tertentu, tetapi mesin kelas atas tidak terlalu diperlukan.
“Dua hal terpenting adalah kemampuan alat berat untuk mempertahankan tekanan dan suhu saat Anda melakukan tembakan,” katanya. Pada sebagian besar model untuk penggunaan di rumah, Anda mungkin tidak dapat melakukan penyesuaian apa pun, namun pengukur atau tampilan yang menunjukkan tekanan dan suhu dapat meyakinkan. Selain itu, pastikan Anda mengikuti dengan cermat proses yang diuraikan oleh produsen, yang mungkin melibatkan langkah memanaskan air sebelum diseduh. Memastikan mesin espresso Anda bersih dengan menyikat bubuk kopi secara teratur dari titik pemuatan portafilter dan membilasnya secara berkala dengan air panas juga penting untuk pengendalian kualitas.
Lebih dari sekadar mesin kopi, Teoh menyarankan peralatan penting lainnya untuk membuat espresso buatan rumah terbaik. “Jika Anda memiliki mesin dasar yang dapat menjaga tekanan dan suhu, itu sudah cukup, namun jika saya memiliki anggaran ekstra, saya akan memasukkannya ke dalam penggiling saya,” kata Teoh. “Memiliki penggiling yang baik, terutama penggiling duri yang baik, sangat penting untuk espresso.”
Bubuk Espresso: Ukuran gilingan memang penting
Biji kopi yang dipanggang halus adalah kunci espresso yang sempurna.
Karena espresso adalah sebuah proses, bukan minuman, sebenarnya tidak ada yang namanya biji espresso, dan Anda dapat memilih sumber dan pemanggangan yang cocok untuk Anda untuk membuat espresso, bahkan yang ringan sekalipun. Penggilingan kacang apa pun yang Anda pilihlah yang berdampak besar pada hasil pukulan yang Anda lakukan.
“Ukuran gilingan harus mendekati kisaran pasir halus,” kata Teoh, yang lebih halus dibandingkan bubuk yang digunakan untuk kopi tetes, French press, atau tuang, tetapi tidak sehalus bubuk tanpa filter seperti kopi Turki. Faktor ini menjadikannya semakin penting untuk memiliki penggiling yang memungkinkan Anda menyempurnakan ukuran penggilingan dengan dial, bukan hanya dengan beberapa pengaturan prasetel, yang mungkin tidak memberikan presisi yang Anda perlukan.
Teoh secara alami merekomendasikan biji kopi segar untuk espresso terbaik. Menggiling sesuai pesanan memang bagus, tetapi Anda juga mencari biji kopi yang telah dipanggang sesering mungkin, idealnya dalam beberapa minggu.
Espresso memiliki rasio emasnya sendiri
Seperti halnya kopi tetes, espresso memiliki rasio emasnya sendiri.
“rasio emasKopi tetes berbeda dengan espresso dibandingkan dengan kopi segar atau kopi tuang, karena biasanya Anda tidak memiliki banyak kendali atas jumlah air yang dimasukkan ke dalam minuman. Sebaliknya, Anda mencari rasio tertentu antara jumlah bubuk dan jumlah kopi cair yang keluar pada akhirnya, dan ya, kami ingin mengonfirmasi Barassoist untuk memastikan kualitas profesional.
“Perbandingan kopi dengan air adalah antara 1 banding 1,5 dan 1 banding 2,5, artinya, untuk setiap gram kopi bubuk yang kami masukkan ke dalamnya, kami ingin mendapatkan antara satu setengah hingga dua setengah gram espresso cair ke dalam cangkir,” kata Teoh. “Rasio itu biasanya memberi Anda cukup baik, yang kami sebut ‘kekuatan’. Tidak akan terlalu kuat. Tidak akan terlalu encer.” Untuk memudahkan penghitungan saat Anda bereksperimen dengan rasio ini, 1:2 adalah kisaran rata-rata yang ingin dicapai. Semakin rendah perbandingan antara espresso bubuk dan cair, semakin kuat kopinya.
Terlepas dari bahasa pemasaran yang Anda yakini, tidak ada perbedaan antara kopi dan biji espresso.
Jika mesin espresso Anda memiliki kontrol yang memungkinkan Anda menyesuaikan kekuatan kopi, Anda dapat bereksperimen dengannya. Jika tidak, faktor lain yang dapat Anda kendalikan, yang mungkin memengaruhi hasil dalam hal proporsi ideal, adalah ukuran gilingan, seperti di atas, serta konsistensi dan tekanan keping.
Keping sedang dipersiapkan
Gunakan jari Anda untuk meratakan hasil gilingan dengan lembut.
Setelah mengukur tanah pada portafilter, sesuai dengan ukurannya dan pengukuran yang direkomendasikan pabrikan untuk pengambilan gambar tunggal atau ganda, langkah berikutnya adalah meratakannya sebelum melakukan tamping. Teoh menyarankan, “Gunakan jari Anda untuk memastikan kepingnya merata sebelum Anda menurunkan suhunya, sehingga Anda tidak mendapatkan keping yang tidak rata.” Dia menjelaskan bahwa air akan selalu mencari jalur yang hambatannya paling kecil antara tangki dan cangkir Anda, jadi jika ada area di portafilter yang memiliki tanah bertekanan kecil atau kurang karena awalnya tidak rata, di situlah air akan mengalir terutama, sehingga mengakibatkan pembuangan yang tidak tepat.
Tampon yang berat dan berkualitas tinggi harus digunakan, yang ukurannya sesuai untuk portafilter Anda. Portafilter tersedia dalam berbagai ukuran, biasanya berdiameter 51 atau 54 milimeter untuk mesin espresso rumahan. Jika mesin Anda tidak memiliki tamper atau terbuat dari plastik ringan, Anda sebaiknya memperbaruinya.
Puck Anda harus rata dan halus sebelum melakukan pukulan.
Memukul keping tidak melibatkan penggunaan tenaga yang ekstrem, namun “Anda ingin mendorong ke titik di mana Anda merasa seperti mendorong ke belakang,” kata Teoh. “Anda tidak menggunakan seluruh berat badan Anda untuk itu, tapi ini juga tidak seperti Anda sedang mencap kartu. Anda ingin menekan ke bawah dan membuat keping padat yang dikemas rapat.”
Jika Anda ingin tekanan yang tepat, beberapa pedoman menyarankan untuk menerapkan tekanan antara 20 dan 30 pon. Teon juga menyebutkan hal ini Tamper bermuatan pegas Tersedia, ini membuat penerapan tekanan yang memadai menjadi lebih mudah dan konsisten.
Bagaimana dengan krema?
Crema bukan tentang rasa dan lebih banyak tentang rasa di mulut.
Lapisan krema atau busa di atas suntikan Anda mungkin diinginkan, namun hal ini belum tentu merupakan indikator bahwa suntikan tersebut ditarik dengan benar, juga tidak mempengaruhi rasanya secara signifikan.
Teoh menjelaskan bahwa karbon dioksida terperangkap selama pemanggangan biji kopi, yang dilepaskan selama penyeduhan dan menghasilkan krema berbusa. Namun, kepadatan keping tidak menentukan apakah keping tersebut muncul selama pemasakan. “Krema Anda bukan hanya CO2, tapi juga minyak dan zat yang tidak larut dalam kopi,” kata Teoh. “Ada banyak senyawa aromatik, tapi rasa sebenarnya dari kopi Anda ada pada cairan gelap di bagian bawah. Krema tidak terlalu membawa banyak rasa, di mulut, tapi membantu.”
Absennya Kramer mungkin tidak terlalu berkaitan dengan mekanisme pengambilan gambar, melainkan lebih berkaitan dengan proses sangrai. “Kesegaran kopi membuat perbedaan, dan beberapa kopi, jika disangrai sebentar, tidak akan menghasilkan banyak krema,” kata Teoh. Untuk memaksimalkan potensi krema Anda, carilah biji dark roast yang baru saja dipanggang.
Rasa dan kombinasi
Rasio emas adalah awal yang baik, tetapi jangan takut untuk menyesuaikannya jika rasanya tidak sesuai selera Anda.
Ini adalah espresso Anda, jadi selera Andalah yang paling penting dalam hasil akhir. Perubahan kecil pada kesegaran dan sangrai kopi, ukuran gilingan, takaran bubuk, tekanan dan konsistensi, serta suhu — sejauh mana Anda dapat mengontrolnya — semuanya akan memengaruhi hasil yang berbeda. Untuk minuman yang seimbang dengan rasa yang enak di mulut dan rasa yang panjang, teruslah bereksperimen hingga penyesuaian di atas berhasil untuk Anda.
“Anda mungkin tidak berpengalaman dalam membuat espresso, tapi Anda berpengalaman sebagai konsumen,” kata Teoh, “sehingga Anda tahu apa yang harus Anda cicipi dalam cangkir Anda, dan jika itu tidak cocok untuk Anda, Anda tahu bahwa ada sesuatu yang perlu disesuaikan.” Mengingat semua kemungkinan variabel di atas, mudah-mudahan ini hanya masalah penyesuaian pada hal-hal kecil daripada memerlukan sistem yang benar-benar baru.
