Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
Anda telah melihat barista melakukan pengambilan gambar yang sempurna ratusan kali—kelihatannya cukup mudah. Jadi mengapa espresso pagi Anda encer dan tanpa krim di suatu hari, kemudian diekstraksi berlebihan dan pahit di hari berikutnya? Tentunya a $6.000 La Marzocco Ini bukan satu-satunya penghalang Anda dan espresso berkualitas kafe.
Ya, menghabiskan delapan jam setiap hari di depan mesin komersial memberikan keunggulan bagi barista profesional. Namun jika Anda mencoba membuat Americano yang enak di rumah dengan mesin apa pun yang sesuai dengan kebutuhan dan anggaran Anda, masih ada cara untuk meningkatkan hasil Anda secara signifikan.
Baca selengkapnya: Saya mencoba mesin espresso seharga $140 yang menghasilkan hasil krim dan lebih ramping daripada blender.
Kalena Teoh, Salah Satu Pendiri dan Direktur Pendidikan Proyek Kopi New YorkKami memandu Anda melalui semua langkah untuk mencoba sehingga Anda dapat membuat espresso di rumah seperti seorang profesional.
Jangan lewatkan konten teknologi kami yang tidak memihak dan ulasan berbasis laboratorium Tambahkan CNET Sebagai sumber Google pilihan di Chrome.
Dasar-dasar Espreso
Espresso adalah metode minum tertentu, bukan minuman.
“Istilah ‘espresso’ bukan sekedar minuman saja, ini sebenarnya adalah metode penyeduhan yang melibatkan memasukkan air panas ke dalam wadah kopi yang sudah dikompres,” jelas Teoh, yang dapat dilakukan melalui mesin dengan ketel uap atau secara manual, seperti teko espresso di atas kompor. Ini memerlukan kalibrasi tekanan dan suhu tertentu, tetapi tidak memerlukan mesin kelas atas.
“Dua hal terpenting adalah kemampuan mesin untuk mempertahankan tekanan dan suhu saat Anda melakukan tembakan,” katanya. Pada sebagian besar model untuk penggunaan di rumah, Anda mungkin tidak dapat melakukan penyesuaian apa pun, namun pengukur atau tampilan yang menunjukkan tekanan dan suhu dapat meyakinkan.
Pastikan Anda mengikuti dengan cermat proses yang diuraikan oleh produsen, yang mungkin melibatkan langkah memanaskan air sebelum diseduh. Memastikan mesin espresso Anda bersih dengan menyikat bubuk kopi secara teratur dari titik pemuatan portafilter dan membilasnya secara berkala dengan air panas juga penting untuk pengendalian kualitas.
1. Ukuran penggilingan lebih penting dari yang Anda kira
Biji kopi yang dipanggang halus adalah kunci espresso yang sempurna.
Karena espresso adalah sebuah proses, bukan minuman, sebenarnya tidak ada yang namanya biji espresso, dan Anda dapat memilih sumber dan pemanggangan yang cocok untuk Anda untuk membuat espresso, bahkan yang ringan sekalipun. Kacang mana yang Anda pilih secara signifikan mempengaruhi hasil pukulan tarik Anda.
“Ukuran gilingan harus mendekati kisaran pasir halus,” kata Teoh, yang lebih halus dibandingkan bubuk yang digunakan untuk kopi tetes, French press, atau tuang, tetapi tidak sehalus bubuk yang digunakan dalam minuman yang disaring seperti kopi Turki. Faktor ini menjadikannya semakin penting untuk memiliki penggiling yang memungkinkan Anda menyempurnakan ukuran penggilingan dengan dial, bukan hanya dengan beberapa pengaturan prasetel, yang mungkin tidak memberikan presisi yang Anda perlukan.
Teoh secara alami merekomendasikan biji kopi segar untuk espresso terbaik. Menggiling sesuai pesanan memang bagus, tetapi Anda juga mencari biji kopi yang telah dipanggang sesering mungkin, idealnya dalam beberapa minggu.
Lebih dari sekadar mesin kopi, Teoh menyarankan peralatan penting lainnya untuk membuat espresso buatan rumah terbaik. “Jika Anda memiliki mesin dasar yang dapat menjaga tekanan dan suhu, itu sudah cukup, tetapi jika saya memiliki anggaran ekstra, saya akan mengeluarkan uang untuk itu. penggiling,’ kata Teoh. ‘Memiliki penggiling yang baik, terutama penggiling duri yang baik, sangat penting untuk espresso.’
2. Paku perbandingan kopi dan air
Seperti halnya kopi tetes, espresso memiliki rasio emasnya sendiri.
Berbeda untuk espresso dari “rasio emas”. Kopi tetesPerasan segar, atau tuang karena Anda biasanya tidak memiliki banyak kendali atas jumlah air yang masuk ke dalam minuman. Sebaliknya, Anda mencari rasio tertentu antara jumlah bubuk dan jumlah kopi cair yang keluar pada akhirnya, dan ya, espresso yang sudah jadi ditimbang oleh barista profesional untuk memastikan kualitasnya.
“Perbandingan kopi dengan air adalah antara 1 banding 1,5 dan 1 banding 2,5, artinya, untuk setiap gram kopi bubuk yang kami masukkan ke dalamnya, kami ingin mendapatkan antara satu setengah hingga dua setengah gram espresso cair ke dalam cangkir,” kata Teoh. “Rasio itu biasanya memberi Anda cukup baik, yang kami sebut ‘kekuatan’. Tidak akan terlalu kuat. Tidak akan terlalu encer.” Untuk memudahkan penghitungan saat Anda bereksperimen dengan rasio ini, 1:2 adalah kisaran rata-rata yang ingin dicapai. Semakin rendah perbandingan antara espresso bubuk dan cair, semakin kuat kopinya.
Terlepas dari bahasa pemasaran yang Anda yakini, tidak ada perbedaan antara kopi dan biji espresso.
Jika mesin espresso Anda memiliki kontrol yang memungkinkan Anda menyesuaikan kekuatan kopi, Anda dapat bereksperimen dengannya. Jika tidak, faktor lain yang dapat Anda kendalikan, yang dapat memengaruhi hasil dalam hal proporsi ideal, adalah ukuran gilingan, konsistensi, dan tekanan.
3. Siapkan keping dengan benar
Gunakan jari Anda untuk meratakan hasil gilingan dengan lembut.
Setelah mengukur tanah pada portafilter, sesuai dengan ukurannya dan pengukuran yang direkomendasikan pabrikan untuk pengambilan gambar tunggal atau ganda, langkah selanjutnya adalah meratakannya sebelum dipadatkan. “Gunakan jari Anda untuk memastikannya merata sebelum Anda memadatkannya, sehingga Anda tidak mendapatkan keping yang tidak rata,” saran Teoh.
Dia menjelaskan bahwa air akan selalu mencari jalur yang hambatannya paling kecil antara tangki dan cangkir Anda, jadi jika ada area di portafilter yang memiliki tekanan kecil atau rendah karena awalnya tidak rata, di situlah air akan mengalir pada awalnya, sehingga mengakibatkan pembuangan yang tidak tepat.
Tampon yang berat dan berkualitas tinggi harus digunakan, yang ukurannya sesuai untuk portafilter Anda. Portafilter tersedia dalam berbagai ukuran, biasanya berdiameter 51 atau 54 milimeter untuk mesin espresso rumahan. Anda sebaiknya meningkatkan versi jika mesin Anda tidak memiliki tamper atau menggunakan plastik ringan.
Puck Anda harus rata dan halus sebelum melakukan pukulan.
Memukul keping tidak melibatkan penggunaan tenaga yang ekstrem, namun “Anda ingin mendorong ke titik di mana Anda merasa seperti mendorong ke belakang,” kata Teoh. “Anda tidak menggunakan seluruh berat badan Anda untuk itu, tapi ini juga tidak seperti mencap kartu. Anda ingin menekan ke bawah dan membuat keping yang padat dan padat.”
Jika Anda ingin tekanan yang tepat, beberapa pedoman menyarankan untuk menerapkan tekanan antara 20 dan 30 pon. Teon juga menyebutkan hal ini Tamper bermuatan pegas Tersedia, ini membuat penerapan tekanan yang memadai menjadi lebih mudah dan konsisten.
Bagaimana dengan krema?
Crema bukan tentang rasa dan lebih banyak tentang rasa di mulut.
Lapisan krema atau busa di atas foto Anda mungkin diinginkan. Namun, hal ini belum tentu merupakan indikator tembakan yang dilakukan dengan benar, juga tidak memengaruhi bau secara signifikan.
Teoh menjelaskan bahwa karbon dioksida terperangkap selama pemanggangan biji kopi, yang dilepaskan selama penyeduhan dan menghasilkan krema berbusa. Namun, kepadatan keping tidak menentukan apakah keping tersebut muncul selama pemasakan. “Krema Anda bukan hanya CO2, tapi juga minyak dan bahan yang tidak larut dalam kopi,” kata Teoh. “Ada banyak senyawa aromatik di dalamnya, tapi rasa sebenarnya dari kopi Anda terletak pada cairan gelap di bagian bawah. Crema tidak terlalu membawa banyak rasa, tapi membantu rasa di mulut.”
Absennya Kramer mungkin tidak terlalu berkaitan dengan mekanisme pengambilan gambar, melainkan lebih berkaitan dengan proses sangrai. “Kesegaran kopi membuat perbedaan, dan beberapa kopi, jika disangrai sebentar, tidak akan menghasilkan banyak krema,” kata Teoh. Untuk meningkatkan potensi krema Anda, carilah biji dark roast yang baru saja dipanggang.
Rasa dan kombinasi
Rasio emas adalah awal yang baik, tetapi jangan takut untuk menyesuaikannya jika rasanya tidak sesuai selera Anda.
Itu espresso Anda, jadi selera Andalah yang paling penting bagi hasilnya. Sedikit variasi dalam kesegaran dan sangrai kopi, ukuran gilingan, takaran bubuk, tekanan dan konsistensi, serta suhu — sejauh Anda dapat mengontrolnya — semuanya akan memengaruhi hasil yang berbeda. Bereksperimenlah dengan kombinasi di atas untuk mendapatkan minuman yang seimbang dengan rasa yang enak di mulut dan rasa yang panjang hingga cocok untuk Anda.
“Anda mungkin bukan pembuat espresso yang berpengalaman, namun Anda adalah konsumen yang berpengalaman,” kata Teoh, “jadi Anda tahu seperti apa rasa cangkir yang Anda inginkan, dan jika rasanya tidak cocok untuk Anda, Anda tahu bahwa ada sesuatu yang perlu disesuaikan.” Mengingat semua kemungkinan variabel di atas, mudah-mudahan ini hanya masalah penyesuaian pada hal-hal kecil daripada memerlukan sistem yang benar-benar baru.
