Saya bertanya kepada 10 ahli kopi: Apa cara terbaik membuat kopi di rumah?

Kami menguji selama beberapa jam pembuat kopi, Mesin espresso, Penggiling Dan Keanggotaan kacang Untuk menemukan yang terbaik di kelas, selalu ada waktu untuk mengumpulkannya Kiat tingkat profesional Untuk membuat kopi yang enak. Namun hingga saat ini, kami hanya memikirkan satu pertanyaan besar: Apa cara terbaik untuk membuat kopi di rumah?

Untuk mendapatkan jawabannya, saya langsung mendatangi sumbernya: 10 pakar kopi, termasuk roaster, pemilik kafe, pendidik, barista champion, dan mantan presiden Specialty Coffee Association. Saya meminta mereka untuk membuat peringkat tujuh metode penyeduhan kopi hitam yang paling umum.

Pesaing (diurutkan berdasarkan abjad): Aeropress, Mesin Tetes Otomatis, Espresso, French Press, K-Cup, Moka Pot dan Pour-Over.

Catatan singkat: Jika Anda mencari cappuccino, latte, atau minuman berbahan dasar susu lainnya, itu adalah percakapan berbeda dengan pilihan yang lebih terbatas. Pemeringkatan ini berfokus pada ekspresi biji kopi sangrai yang paling murni dan memuaskan.

Salah satu cara untuk mengaturnya: tuangkan

Meski belum sepenuhnya disepakati, tuangkan Jelas ada pemenang untuk peringkat rata-rata keseluruhan. Kabar baiknya adalah, pour over adalah salah satu metode pembuatan kopi yang paling murah, hanya membutuhkan ketel genggam atau perangkat lain untuk menuangkan kopi dan corong tetesan dengan filter berbentuk kerucut yang diletakkan di atas cangkir atau teko untuk menampung kopi. (Anda pasti dapat mengeluarkan lebih banyak uang untuk peralatan penuangan yang serius.) Di sisi lain, kopi tuang yang dilaksanakan dengan baik bisa jadi berantakan dan bukan metode set-it-and-forget-it.

Tentu saja, penuangan adalah sesuatu yang akan disukai oleh pecinta kopi sejati, karena ada elemen waktu dan suhu yang tepat, belum lagi kesabaran yang dibutuhkan untuk mengawasi kemajuan pembuatan kopi. Namun, hal ini bisa menjadi rumit bagi mereka yang perlu mengonsumsi kafein terlebih dahulu untuk mengurus detail tersebut.

Baca selengkapnya: Ingin menuangkan kopi tanpa repot? Mesin seharga $65 ini melakukan kerja keras untuk Anda

Metode konsisten lainnya yang dinilai tinggi oleh para profesional kopi: AeroPress

Meskipun pour-over memiliki peringkat tertinggi secara keseluruhan, ini bukanlah satu-satunya metode yang menduduki peringkat No. 1 oleh seorang profesional. AeroPress — Metode analog yang menggabungkan gerakan penuangan dan pencelupan Pers Prancis Dan tekanan espresso — ia memiliki beberapa pembantunya dan berada di peringkat kedua dengan aman dalam peringkat keseluruhan.

Marvin Garcia, pemiliknya Kopi Jumlah Karyawanmemeringkatnya sebagai pilihan nomor satu di antara opsi-opsi yang tersedia (walaupun disebutkan bahwa metode lain yang kurang umum, seperti alat pembuat bir atau penyedot kopi, juga merupakan pesaing yang layak). Waktu curam AeroPress adalah variabel yang dapat disesuaikan yang memungkinkan preferensi pribadi dalam pembuatan bir, dan dia menekankan kualitas biji dalam hal pentingnya metode apa pun.

“Rasa keseluruhannya bergantung pada seberapa segar kopi Anda,” katanya. Begitu pula dengan lapisan panggangnya, karena mungkin memerlukan waktu lebih lama atau curam untuk mendapatkan hasil yang diinginkan.

Di antara mereka yang menempatkannya di urutan kedua setelah pour-over, Howard juga mencatat bahwa AeroPress memiliki keunggulan yang pasti: “Ini memiliki kejelasan dan fleksibilitas yang luar biasa,” katanya, “terutama untuk perjalanan atau cangkir cepat.”

Metode espresso dan pers Prancis juga memenuhi syarat

Espresso dan pers Prancis juga menerima peringkat pertama dari para profesional kopi tertentu dan secara efektif berada di peringkat ketiga dalam kepercayaan di antara c.

Heather Perry, CEO-nya Kopling KopiJuara Barista AS dua kali dan mantan presiden Asosiasi Kopi Spesial ini mencatat bahwa espressolah yang digunakan untuk mengukur kinerja barista.

“Memang benar bahwa Anda memerlukan peralatan dan waktu khusus untuk mendapatkan hasil terbaik dengan espresso, tetapi begitu mesin Anda digunakan, kualitas espresso yang baik akan benar-benar bersinar,” katanya. “Rasanya luar biasa, kuat, kremanya enak, dan aromanya juga enak. Manis, asam, dan pahit semuanya seimbang.”

Mereka yang menyukai pers Prancis menyebutkan sifat religiusnya serta kemampuannya membuat banyak cangkir dengan mudah.

“Saya penggemar metode pers Prancis karena metode ini benar-benar menggambarkan ritual santai dan langsung dalam membuat kopi yang saya sukai,” kata Bernadette Gerrity, wakil presiden. Kopi harum. “Saya selalu lebih menyukai metode pembuatan bir yang kuno dibandingkan dengan alat baru karena Anda dapat mengontrol segalanya, mulai dari proporsi hingga rasa, tanpa limbah,” ujarnya. “Sangat mudah untuk mendapatkan cangkir sempurna Anda dengan mesin press Prancis. Selain itu, cepat, mudah, dan memuaskan — cukup kopi dan air, tidak perlu kancing atau wadah khusus.”

“Pers Prancis berhasil mencapai sasarannya, dan memungkinkan beberapa cangkir kopi sekaligus, sehingga teko dapat dinikmati oleh orang lain,” kata mantan pemanggang kopi profesional Dave Linari. Pembuatan Bir Newcylum. “Menurut saya, penggilingan biji kopi yang lebih kasar dan filter yang lebih kasar memungkinkan semua rasa dan aroma masuk sesuai dengan yang diinginkan dari biji kopi,” katanya. “Filter ini memungkinkan minyak alami dan partikel halus kopi tetap berada di dalam cangkir, sehingga menciptakan tekstur dan rasa yang lebih kaya, dan keseluruhan sistemnya adalah alat yang sangat sederhana dan berguna yang dapat Anda gunakan dengan baik untuk memerah susu.”

Mengapa para profesional kopi lebih memilih metode pour over

Kontinuitas

“Dengan penuangan, penuangan yang perlahan dan disengaja memungkinkan variabel yang dikontrol dengan tepat, termasuk suhu, laju aliran, dan pengadukan,” kata Theo Chan, pengulas kopi dan editor pelaksana. Kopi panggang“Memastikan ekstraksi yang merata dan menghasilkan rasa manis, asam, dan aroma kopi yang halus.” (Agitasi mengacu pada kemampuan air untuk bersirkulasi di antara bubuk kopi selama penyeduhan.)

“Kontrol maksimum terhadap variabel sama dengan konsistensi,” kata James McCarthy, pemanggang kopi dan kepala pendidikan merek kopi Kolombia Devotion, yang secara khusus merekomendasikan Penetes tuang Origami. “Karena Anda menggunakan ketel sendiri, Anda dapat memilih suhu air dan mengubah laju aliran agar sesuai.”

“Untuk secangkir kopi hitam, menurut saya, menuangkan adalah pilihan saya,” kata Joe Howard, salah satu pendiri Minuman Menguap. “Dengan tuang, Anda benar-benar dapat menonjolkan karakteristik unik dari asal muasal kopi. Ini adalah metode penyeduhan yang lebih bersih yang memberi Anda presisi kopi yang lebih baik.”

Kesesuaian untuk preferensi sangrai

Michael Kramer, pendirinya Kopi LorderaPerhatikan bahwa tingkat penyangraian merupakan faktor penting dalam menentukan metode mana yang optimal. “Saya suka kacang yang dipanggang sebentar, dan menuangkan air dengan tangan akan menghasilkan ekstraksi yang lebih seragam, menghasilkan rasa yang kompleks dan aroma yang halus,” katanya. “Ini membutuhkan lebih banyak waktu dan perhatian dibandingkan metode lain, tapi jika Anda peduli dengan kopinya, ini adalah investasi yang berharga. Anda mengorbankan kenyamanan demi konsistensi dan rasa, yang sepertinya merupakan trade-off yang layak dilakukan.”

Pertimbangkan filter

Jenis filter yang mengandalkan metode berbeda juga menjadi pertimbangan dalam pemeringkatan. “Penuangan menggunakan filter kertas yang menghilangkan minyak, sehingga menghasilkan profil rasa yang lebih bersih dan halus yang menonjolkan kompleksitas kopi dan mampu mewakili tingkat sangrai dengan lebih baik,” kata Megan Beolci, manajer pendidikan dan pelatihan kopi. Kopi Kaca Mata. ‘Mereka biasanya memerlukan sedikit penyesuaian untuk mendapatkan cangkir yang enak, tetapi memungkinkan penyesuaian yang rumit bagi mereka yang ingin bereksperimen dan menyempurnakan minuman pagi mereka.’

Metode yang Kurang Disukai: Moka Pot, Mesin Tetes, dan K-Cup

Meskipun moka pot — metode pembuatan espresso di atas kompor — dan mesin tetes otomatis menerima beberapa penilaian terbaik, K-Piala Metode ini secara aklamasi dipilih sebagai metode yang paling tidak disukai oleh para profesional kopi. Meskipun Howard dengan murah hati mencatat bahwa ini “cepat dan rapi”, konsensusnya adalah bahwa ini “mengorbankan rasa dan tekstur”, tidak memungkinkan adanya koordinasi, dan menghasilkan limbah yang tidak perlu di setiap cangkir.

Skor Peringkat Akhir:

1 = metode terbaik, dan 7 = terburuk

• Tuangkan: 1.625
• AeroPress: 2.375
• Espreso: 3.5
• Pers Prancis: 3.75
• pot moka: 4.625
• Menetes: 4.75
• K-Piala: 6.625