Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
dengan yang baru-baru ini benang reddit Dengan merinci berbagai alasan orang takut pada Thanksgiving, jelas bahwa menemukan cara menghilangkan stres adalah hal yang benar untuk dilakukan. Namun tidak peduli seberapa sering Anda memasak untuk diri sendiri atau keluarga Anda, melayani lebih banyak orang untuk hidangan liburan dapat membuat koki yang paling percaya diri pun berpikir. Anda tidak hanya meningkatkannya Resep makan malam hari kerja yang mudah Itu datang ke pesta liburan. Panggangan besar plus makanan sampingan dan hidangan penutup membutuhkan waktu dan ruang, belum lagi sedikit kesabaran dan keanggunan ketika segala sesuatunya tidak berjalan sesuai rencana dan Anda perlu berimprovisasi.
Ambillah dari koki katering. Michael Riddell, Koki Eksekutif Pusat Konvensi McEnery di San JoseSecara teratur memasak makan malam untuk ribuan tamu sekaligus. (Tiba-tiba, urusan 20 orang Anda tidak terasa terlalu menakutkan.) “Saat Anda memasak untuk 20 orang, jumlahnya tidak tampak seperti jumlah yang besar, namun saat Anda benar-benar melakukannya, itu membutuhkan banyak usaha,” kata Riedel. Di sini, dia memberi tahu kita sejumlah tip dan trik untuk menjaga kewarasan Anda saat memberi makan orang banyak.
1. Istirahat
Tidak perlu menemukan kembali roda. Kentang tumbuk yang disukai banyak orang tidak mahal dan mudah dibuat dalam jumlah besar.
Mulailah dengan menurunkannya sedikit. (Jika Anda pernah melihat tip ini, kami akan berbicara dengan Anda secara khusus.) Salah satu kesalahan umum yang bisa dilakukan juru masak rumahan saat mengadakan makan malam di hari libur besar adalah sikap terlalu ambisius. Meskipun bahan-bahan dalam proses memasak mungkin sama baik Anda telah memasak selama dua atau 20 tahun, “bila Anda melakukannya dalam skala besar, Anda tidak boleh membuat masakan rumit yang memiliki banyak bahan,” kata Riddell.
Simpan ambisi itu untuk pesta makan malam yang lebih intim di mana Anda bisa berkreasi dan tetap berpegang pada apa yang Anda ketahui untuk liburan. “Ini adalah kreativitas versus tradisi,” kata Riddell. “Saya akan datang ke istri saya berlibur dengan ide gila, mengambil makanan dari Barat Daya atau Pantai Timur dan mencoba memasukkannya ke dalam masakan California, dan dia berkata, ‘Tidak, jangan lakukan itu.'”
Tip berguna dalam tip: Jika Anda mencoba menjadi satu-satunya juru masak di dapur untuk makan malam hari raya yang besar, mintalah rencana Anda dijalankan oleh seseorang yang tahu cara berbicara dengan Anda.
“Pertahankan apa yang Anda ketahui,” kata Riddell, “dan bawalah percikan kreatif Anda ke satu atau dua hidangan, bukan ke seluruh hidangan.” Ini juga merupakan izin Anda untuk melihat daftar makanan yang ingin Anda buat, dan mencoret salah satu makanan tersebut dari daftar sekarang. Kecuali jika itu adalah tradisi keluarga tercinta, tidak seorang pun akan tahu bahwa tradisi itu hilang.
2. Makanan tidak menghitung
Ada kesenjangan besar antara kekurangan makanan dan makan berlebihan.
Tentu saja, sisa makanan adalah salah satu bagian terbaik dari hidangan liburan, tetapi jika Anda memberi masing-masing tamu Anda sepiring untuk dibawa pulang dan Anda makan makanan yang sama berulang kali selama seminggu, Anda mungkin berlebihan. Mantan kritikus makanan Frank Bruni pernah menulis tentang perayaan Thanksgiving ibunya yang bombastis bahwa pendekatannya dalam membagi setiap hidangan adalah, “Jika setiap tamu memutuskan untuk tidak makan apa pun selain kentang tumbuk, apakah cukup untuk memenuhi kebutuhan?”
jangan lakukan itu “Hitung dengan pasti berapa banyak orang yang datang, dan coba hitung, misalnya, mereka akan makan empat ons ini, empat ons itu, sehingga Anda tidak mendapatkan banyak kelebihan,” kata Riddell. Satu kentang per orang mungkin masuk akal saat Anda berbelanja di lorong produk, namun lebih masuk akal dalam bentuk steak-dan-kentang panggang, daripada dalam konteks di mana makanan tersebut mungkin mengandung beberapa jenis pati lainnya.
Tidak tahu harus mulai dari mana untuk mencoba mencari tahu apa saja bagian-bagian liburan yang umum? Makanan utuh punya yang sederhana Kalkulator Pelayanan Liburan Hanya untuk tujuan seperti itu.
3. Tidak membuat rencana
Ada lusinan aplikasi dan layanan perencanaan makan untuk membantu Anda melacak apa yang perlu Anda beli dan buat.
Tentu saja, seorang koki pusat konvensi yang perlu mendudukkan 6.000 orang bersama-sama untuk makan malam harus memiliki rencana tingkat militer untuk menyelesaikan semuanya, tetapi pemikiran yang sama dapat diterapkan pada jamuan liburan Anda (semoga) berskala lebih kecil.
Rencana tersebut harus mencakup waktu-waktu tertentu tidak hanya untuk makanan tertentu yang disiapkan dari awal hingga akhir hari, tetapi juga untuk makanan yang dapat disiapkan seluruhnya terlebih dahulu, atau bahan-bahannya dapat disiapkan, dimulai beberapa hari sebelum hari raya besar.
“Saat saya menyiapkan sebuah acara, proses perencanaan itu sangatlah penting,” kata Riddell. “Jadi saya tahu bahwa beberapa hari sebelum acara besar, saya bisa merencanakan dan menyiapkan segala sesuatunya terlebih dahulu, apakah itu saus, dressing, aiolis, marinade, dll. Dengan begitu, semuanya berjalan lancar.”
4. Tidak memasak terlebih dahulu
Beberapa makanan bisa dimasak atau disiapkan sebelum hari besar.
Anda juga bisa menyiapkan bahan makanan tertentu terlebih dahulu, meskipun Anda ingin memasaknya dalam keadaan segar. “Jika kamu melakukannya kubis BrusselMisalnya, Anda bisa memotong dan mengupasnya sedikit agar tidak ada daun-daun kecil yang gosong di dalam wajan,” ujarnya.
Pertimbangkan kembali daftar resep Anda. Jika Anda memiliki banyak bahan yang memerlukan pemasakan “à la menit”, yang berarti bahan tersebut harus dimasak sebelum disajikan, Anda mungkin ingin mempertimbangkannya kembali. Saus, isian, casserole, roti, bahkan kentang tumbuk – sekitar tiga perempat dari makanan hari raya pada umumnya benar-benar dapat dan mungkin harus dibuat sebelumnya.
Baca selengkapnya: Bagaimana merencanakan makan malam Thanksgiving Anda menggunakan AI
5. Tidak memperhitungkan ruang (atau ketiadaan ruang).
Beberapa resep menuntut lebih banyak real estate dan tenaga kerja daripada yang lain. Rencanakan dengan tepat.
Rencana Anda tidak hanya harus mencakup waktu untuk setiap makanan yang Anda rencanakan untuk disiapkan, tetapi juga real estate yang dibutuhkan selama fase belanja, fase persiapan, dan fase penyajian. “Ruang di dapur Anda, ruang di oven Anda, ruang di meja Anda,” kata Riddell. “Saat Anda membawa semua produk ini, di mana Anda menyimpan dan menyiapkannya?”
Sebuah kisah peringatan dari pengalaman saya sendiri: Seorang teman sekamar yang pernah menjadi tuan rumah Thanksgiving saya menyarankan untuk menambahkan biskuit ubi jalar ke dalam menu, yang kami berdua sepakati kedengarannya bagus, sampai kami menyadari pada malam makan malam betapa banyak ruang yang diperlukan untuk menggulung, memotong, dan memanggang lusinan biskuit, belum lagi biskuit kecil yang sudah ada di beberapa lembar di dapur kami. Debu tepung sangat merepotkan. D kalkun Beristirahat di lantai kamar tidurku ketika semua ini terjadi tanpa ada tempat lain untuk meletakkannya.
Untuk ruang oven tambahan, mintalah seorang teman untuk membawakan oven pemanggang roti atau alat penggoreng udara jika Anda tidak punya sendiri.
Ketika segala sesuatunya harus mulai dimasak, buatlah rencana di mana dan setiap aspek dapur Anda. “Jika Anda a Oven pemanggang roti“Mungkin Anda bisa memasukkan casserole kacang hijau ke dalamnya tanpa menggunakan oven,” kata Riddell, sambil menghemat Tetris kecil yang sering dibutuhkan dalam peralatan memasak utama. Microwave Anda dapat digunakan untuk memanaskan kembali makanan yang telah dibuat sebelumnya.
Pertimbangkan juga apakah Anda menyajikan gaya prasmanan, atau melewati meja makan, dan pastikan Anda memiliki cukup ruang untuk menyajikan makanan yang disiapkan oleh ahli Anda. Jika tidak? Kurangi, kurangi, kurangi.
Dan jangan lupa tentang ruang piring dan pengaturan meja Anda. Jika Anda berencana menyajikan salad tanpa piring atau mangkuk salad, siapa di antara teman atau keluarga Anda yang akan memprioritaskan ruang piring untuk berapa sendok makan daunnya? “Saya bukan penggemar berat salad,” kata Riddell. (Dan dia berasal dari California, jadi jika dia menganjurkan untuk melewatkannya, Anda tahu itu tidak masalah.)
6. Berpikir semuanya harus buatan sendiri
Tidak semua hidangan perlu dibuat dari awal.
Sekali lagi, jangan biarkan ambisi menjadi musuh Anda untuk menikmati santapan lezat. Koki profesional memahami bahan mana yang penting untuk dibuat dari awal, dan mana yang tidak, meskipun mereka menggunakan jalan pintas dalam situasi tertentu. Jika sebagian besar teman dan keluarga Anda adalah penggemar berat saus cranberry kalengan, misalnya, mengapa repot-repot membuatnya di rumah hanya untuk membuktikannya?
“Ada produk hebat di luar sana yang dapat membantu Anda mencapai kesuksesan makan malam,” kata Riddell. “Mereka tidak akan tahu kamu tidak membuat kulit pai, dan saya yakin mereka tidak akan bertanya, apalagi jika rasanya enak.”
Saus cranberry, krim kocok, roti, kulit pai, dan bahkan pai utuh dapat dibeli tanpa persiapan tanpa mengorbankan integritas makanan Anda. Jika restoran lokal yang Anda sukai menawarkan makanan untuk dibawa pulang saat liburan, jangan ragu untuk melengkapinya dengan satu atau dua hidangan dari pilihan mereka, sehingga Anda dapat memfokuskan ambisi Anda untuk membuat lebih sedikit bahan.
7. Jangan mempertimbangkan kebersihan
Kaleng aluminium tidak perlu dibersihkan setelah makan dan Anda dapat menggunakannya untuk mengemas makanan tambahan untuk lemari es atau untuk dikirim pulang kepada tamu dengan sisa makanan.
Pesta liburan besar bisa terasa seperti maraton bagi orang yang melaksanakannya. “Anda sudah memasak sepanjang hari, jadi sebaiknya Anda istirahat saja,” kata Riddell. “Salah satu hal yang kami lihat bersama keluarga saya tahun lalu adalah penggunaan timah aluminium. Mereka membuat sesuatu menjadi indah,” katanya, seraya menambahkan bahwa mereka hadir dalam berbagai warna dan gaya sehingga Anda tidak perlu mengorbankan estetika perayaan Anda. Mereka tidak hanya secara drastis mengurangi waktu pembersihan, tetapi juga membuat hidup Anda lebih mudah selama persiapan dan nyaman untuk mengemas sisa makanan.
Ya, Anda dapat menyiapkan bahan-bahan terlebih dahulu dan menghindari banyak bahan yang perlu dimasak sebelum disajikan jika memungkinkan.
Hal ini sangat mungkin. Koki rumahan sering kali menjadi terlalu ambisius ketika merencanakan makan malam hari raya yang besar. Pertimbangkan untuk menguranginya sedikit.
