Anda akan merusak makan malam Thanksgiving dengan minyak goreng yang salah

Jika masakan rumahan Anda selalu tidak sehat, Anda tidak bisa menyalahkan bahan-bahannya saja. Jika Anda ingin memastikan Anda siap Makan malam yang lezatAnda perlu memperhatikan minyak goreng Anda dengan cermat. Jika Anda salah satu dari orang-orang yang menggunakan sebotol minyak zaitun yang sama untuk segala hal, Anda membuat kesalahan licik.

Inilah masalahnya: tidak semua minyak diciptakan sama. Minyak zaitun mahal yang Anda sukai sangat cocok untuk salad, tetapi tidak dibuat untuk dibakar dengan api besar dan benar-benar menyabotase tumisan Anda.

Sebelum Anda menyerah dan memesan makanan untuk dibawa pulang lagi, Anda harus tahu bahwa cara memperbaikinya mudah. Menggunakan minyak yang tepat untuk pekerjaan yang tepat adalah cara termudah untuk berhenti menyia-nyiakan makan malam Anda dan akhirnya mendapatkan hasil yang Anda cari.

Kunci untuk memilih minyak yang tepat adalah minyak mana yang mampu menahan panas dengan baik dan minyak mana yang lebih baik dibiarkan mentah. seperti metode panas tinggi menggoreng atau membakar Gunakan minyak netral dengan titik asap tinggi, seperti kanola, alpukat, atau biji anggur. Pilihan ini tahan pada suhu panas dan memberikan hasil akhir yang bersih dan renyah pada makanan.

Di sisi lain, minyak zaitun bersinar dalam dressing, jas atau gerimis, karena rasanya yang kaya dapat menonjol tanpa risiko gosong. Hal ini juga dapat membantu meningkatkan protein Dan sayuran. Selanjutnya tinggal memilih antara minyak zaitun murni, minyak zaitun extra virgin, atau minyak zaitun olahan.

Beberapa minyak juga menambah kelembapan pada makanan yang dipanggang, sementara yang lain menambah nutrisi atau kedalaman saat tidak dimasak. Untuk memperjelasnya, pakar kuliner membagikan saran terbaik mereka tentang kapan harus menggunakan setiap minyak sehingga Anda bisa mendapatkan rasa, tekstur, dan nilai maksimal dari setiap botol.

---

Jangan lewatkan konten teknologi kami yang tidak memihak dan ulasan berbasis laboratorium Tambahkan CNET Sebagai sumber Google pilihan.

---

Minyak dan kegunaan yang paling umum

Guido Parrati, pemilik Bicaralah seperti Anda makan Rapallo, Italia, sudah tidak asing lagi dalam mendidik orang lain tentang memasak. Selain menyajikan beragam hidangan Italia yang sangat beragam di toko makanan ikoniknya, Parrati juga menyelenggarakan seminar, pencicipan, dan demonstrasi bahan-bahan lokal.

Di luar profil rasa, Parrati mengatakan satu-satunya aspek terpenting dari sebuah minyak, setidaknya ketika digunakan untuk memasak, adalah titik asapnya. Titik asap yang tinggi menunjukkan bahwa produk tersebut dapat menahan suhu tinggi sebelum mulai — Anda dapat menebaknya — berasap dan rusak.

Penting untuk diingat bahwa protein seperti daging merah mungkin memerlukan lebih banyak panas dan waktu memasak lebih lama untuk memecah bagian luar yang keras dan bagian dalam yang lebih berserat. Lagi pula, jika minyak diminyaki untuk menghasilkan gosong dan/atau kerenyahan yang sempurna, Anda tentu tidak ingin menyia-nyiakannya sepenuhnya sebelum Anda selesai (atau Sehat Selesai, jika itu pilihan Anda).

Berikut daftar minyak yang paling umum digunakan untuk memasak, dirinci oleh Parrati (tanpa minyak zaitun, yang mendapat bagiannya sendiri setelah lompat).

Canola atau sayuran

Terbaik untuk: Memasak, memanggang, dan menggoreng

“Minyak nabati memiliki rasa yang netral, halus, dan titik asap yang tinggi, sehingga sangat baik untuk menggoreng, menggoreng, dan memasak dengan suhu tinggi.” Minyak ini juga ideal untuk Bumbui peralatan masak besi Anda.

minyak wijen

Terbaik untuk: Penyelesaian

“Dikenal karena rasanya yang kuat dan pedas — terutama saat dipanggang — sangat cocok untuk hidangan akhir guna menambah kedalaman dan rasa, biasanya digunakan dalam masakan Asia.”

minyak kelapa

Terbaik untuk: Memasak dan membuat kue

“Dengan citarasanya yang khas, manis, dan tropis, titik asapnya sedang, sehingga cocok untuk memasak dan finishing, terutama pada makanan penutup atau masakan yang terinspirasi dari Asia.”

Minyak alpukat

Terbaik untuk: Memasak, memanggang, dan menggoreng

“Rasanya lembut dan bermentega, ia mempunyai salah satu titik asap tertinggi, sehingga ideal untuk memasak atau menggoreng dengan api yang sangat tinggi. Minyak ini juga sangat baik mentah sebagai minyak akhir.

Minyak bunga matahari atau safflower

Terbaik untuk: Memasak dan menggoreng

“Ia memiliki rasa yang netral dan titik asap yang tinggi, sehingga cocok untuk memasak dan menggoreng dengan suhu tinggi.”

Minyak Zaitun: Sebuah Panduan

Bisa dibilang yang paling populer dan terkenal, minyak zaitun bisa dianggap seperti ini Anggur Variasi buah, terroir, iklim dan pasangan.

Selandia Baru Kebun Zaitun Allpress Menawarkan pencicipan di properti Pulau Waiheke agar para tamu dapat mengidentifikasi dan menghargai nuansa rasa di setiap botol. Ini juga mengandung campuran minyak zaitun, seperti anggur, yang dapat meningkatkan atau mengurangi rasa untuk menciptakan hasil yang berbeda dari apa pun yang ada di pasaran.

“Sama seperti anggur atau kopi yang diracik secara ahli, campuran minyak zaitun diciptakan untuk memberikan keseimbangan rasa dan aroma yang harmonis,” kata Erin Butterworth, penyelia acara dan pemasaran merek tersebut. “Memadukan varietas zaitun yang berbeda memungkinkan kami menciptakan minyak yang kaya akan kompleksitas, dengan aroma rasa mulai dari buah dan rumput hingga pedas dan pedas.”

“Fleksibilitas ini menjadikannya ideal untuk berbagai aplikasi kuliner, seperti ditaburkan di atas salad, menyelesaikan makanan, atau menyempurnakan makanan yang dipanggang. Seni meracik memastikan bahwa setiap botol memberikan profil rasa yang konsisten dan menyenangkan, mengundang kreativitas di dapur dan menyempurnakan makanan sehari-hari,” tambahnya.

Jenis minyak zaitun

Minyak zaitun extra virgin adalah standar terbaiknya, tetapi tergantung pada kebutuhan memasak Anda, ada varietas dan campuran lain yang lebih terjangkau untuk dipertimbangkan.

Perbandingan minyak zaitun

Jenis	Apa itu	rasanya	titik asap	Penggunaan terbaik
Ekstra Perawan	Kualitas tertinggi. Terbuat dari buah zaitun yang diperas dingin tanpa proses kimia apa pun.	Berani, buah	375°F	Menyelesaikan, mencelupkan, salad
perawan	Diperas dingin, tetapi dengan tingkat keasaman yang sedikit lebih tinggi dan rasa yang kurang kuat dibandingkan EVOO	lembut	390°F	Goreng ringan, mudah dimasak
Murni/Klasik	Campuran minyak zaitun olahan dan sedikit minyak zaitun murni atau extra virgin	netral	465°F	goreng, goreng
Cahaya/cahaya ekstra	Minyak yang sangat halus dengan sedikit rasa dan warna	Sangat netral	470°F	Memanggang, memasak dengan api besar

Profil rasa minyak zaitun

Hasil: “Klasik halus yang disukai semua orang. Halus dan seimbang, membuat makanan apa pun terasa segar secara instan.” Minyak ini digunakan sebagai bahan penutup atau saus pada salad dan sayuran segar

Dalam kacang-kacangan:Lembut dan pedas dengan hasil akhir yang halus. Semua kekayaan yang Anda idamkan — seperti mentega, tapi lebih baik.” Pilih minyak almond untuk makanan yang dipanggang, pasta, sayuran panggang, dan daging panggang.

Cabai: “Intens dan dengan gigitan yang serius. Ini adalah minyak yang berani yang membuat keberadaannya diketahui.” Cobalah minyak cabai untuk mencelupkan roti atau menyelesaikan masakan sayur dan daging.

Apa yang harus diperhatikan saat membeli minyak zaitun

Meskipun sebagian besar minyak zaitun yang dipasarkan secara massal dapat menyelesaikan tugasnya, minyak tersebut tidak selalu memberikan rasa atau pengalaman memasak yang luar biasa. Sebaliknya, Butterworth menyarankan pembeli untuk mengingat empat ciri saat mereka berjalan-jalan di lorong toko kelontong atau toko makanan lezat.

• Kesegaran: “Bayangkan minyak zaitun sebagai jus buah — paling enak saat masih segar! Carilah tanggal panen atau tanggal ‘perasan’ yang tertulis di botol. Gunakan minyak dari 12-18 bulan terakhir dan Anda pasti akan mendapatkan rasa penuh dan manfaat kesehatan dalam dua tahun.”
• Asam Lemak Bebas (FFA): “Penanda FFA menunjukkan seberapa baik buah zaitun ditangani setelah dipanen dan semakin rendah kadarnya semakin baik. Menurut standar internasional, minyak zaitun extra virgin harus memiliki kadar FFA di bawah 0,8%. Beberapa produsen premium seperti kami menargetkan kadar di bawah 0,3% untuk menunjukkan kualitas yang luar biasa.”
• Mencicipi: “Selera setiap orang berbeda-beda sehingga minyak yang ideal untuk satu orang mungkin tidak cocok untuk orang lain. Mencicipi minyak di toko (melalui alat pencicip atau botol kecil) membantu Anda mengetahui apakah Anda lebih menyukai jenis minyak yang berani dan pedas atau campuran buah yang lembut. Sungguh menakjubkan betapa berbedanya rasanya.”
• Kualitas Kemasan: “Minyak berkualitas harus dijual dalam wadah kaca gelap, timah, atau buram untuk melindunginya dari paparan cahaya, yang merusak rasa dan antioksidan. Waspadalah terhadap botol plastik bening atau wadah besar kecuali Anda menghabiskannya dengan sangat cepat di rumah.”

Baca selengkapnya: Bahan pokok di dapur dan makanan lain yang lebih cepat rusak dari yang Anda kira

Penggunaan kreatif minyak zaitun

Penggunaan minyak zaitun tidak hanya digunakan untuk memasak, memanggang, dan finishing. Michole Morandi, Koki Eksekutif Danau Como Grand Hotel VictoriaMenyebutkan merek Vanini favoritnya dari Lenno sebagai jagoan kulinernya. Dia membuat hidangan lengkap berdasarkan berbagai profil rasa.

“Di dapur kami, kami menggunakan dan menguji campuran minyak zaitun khusus untuk menciptakan menu musiman baru, ideal untuk mencapai keseimbangan spesifik antara titik asap, rasa, dan tekstur,” katanya.

Beberapa persiapan favorit dan terbaru koki meliputi:

Minyak Zaitun dengan Infus Ketumbar untuk Sea Bass Ceviche: “Minyak ini diproduksi menggunakan teknik ekstraksi dingin yang menjaga kemurnian dan keanggunannya,” ujarnya. Daun ketumbar segar direbus dalam air panas selama beberapa detik, lalu didinginkan dalam air es untuk mengatur warnanya. Setelah diperas, daunnya dicampur dengan campuran minyak bunga matahari (untuk netralitas) dan minyak zaitun.

Makanan Penutup Cokelat Hitam: “Kami menambahkan sedikit minyak zaitun extra virgin yang dicampur dengan kacang tonka ke dalam hidangan penutup cokelat hitam dengan buah ara dan garam Maldon. Ini menghasilkan aroma balsamic yang hangat dan mengejutkan langit-langit mulut dengan kontras sensual.”

Ravioli: “Dalam raviolo yang diisi scampi dan jeruk nipis, minyak bergamot — terbuat dari kulit buah — menambah kesegaran jeruk tanpa bergantung pada keasaman yang agresif.”