Physical Address
304 North Cardinal St.
Dorchester Center, MA 02124
Proses evaluasi saya untuk mesin espresso rumahan mirip dengan cara saya menguji pembuat kopi tetes standar. Pertama, saya mencuci tangan dan mengeringkan semua bagian dan aksesori yang dapat dilepas. Untuk sebagian besar mesin espresso, ini termasuk keranjang filter, sisipan portafilter logam, tangki air, dll. Setelah itu, saya menjalankan siklus pembuatan bir hanya dengan air panas untuk menghilangkan sisa bahan dari proses pembuatannya.
Kebanyakan mesin espresso otomatis, kecuali model super-otomatis yang mewah, tidak memiliki mesin terintegrasi Gilingan kopiDan saya suka menguji mesin espresso dengan kopi yang baru digiling, bukan kopi yang sudah digiling, jadi saya menyediakan penggiling sendiri: Penggiling Cerdas Breville Pro. Saya memilih penggiling duri berbentuk kerucut ini karena dua alasan. Pertama, ini lebih dikalibrasi untuk espresso daripada metode pembuatan bir tetes atau lainnya. Artinya menghasilkan gilingan biji kopi yang cukup halus. Kedua, ukuran gilingannya seragam secara konsisten. Kedua faktor tersebut penting dalam proses pembuatan espresso yang tepat.
Untuk melakukan yang terbaik, saya mulai dengan metode yang direkomendasikan yang diuraikan dalam manual produk untuk mesin tertentu. Umumnya, hal ini mencakup jumlah bubuk kopi yang diharapkan per suntikan, beserta pedoman mengenai tingkat kekasaran. Demikian pula, saya mengikuti instruksi tamping (tamps ringan, sedang atau keras) jika manual menyediakannya.
Kapan pun memungkinkan, saya membuat dua gelas espresso untuk semua pengujian saya. Saya memastikan untuk mencatat berat bubuk yang saya gunakan dan berat espresso untuk setiap suntikan yang saya tarik. Data ini, bersama dengan pembacaan dari refraktometer portabel, memungkinkan saya menghitung dua persentase penting: total padatan terlarut dan persentase ekstraksi.
Seperti halnya minuman kopi lainnya, persentase ekstraksi ideal untuk espresso adalah antara 18% dan 22%. Ini menghasilkan cangkir yang seimbang, dengan asumsi Anda mendapatkan ekstraksi senyawa kopi (baik rasa dan kafein) yang merata dan efisien dari bubuk kopi Anda.
Banyak mesin espresso rumahan tidak dapat menghasilkan minuman berkualitas. Itu ditarik dari Breville Barista Express.
Jika Anda mengekstraksi secara berlebihan, Anda berisiko menimbulkan sisa rasa yang tidak enak (pahit). Sebaliknya, minuman dengan ekstraksi rendah memiliki rasa yang kurang berkembang. Karena kekurangan gula dan bahan kimia organik karamel lainnya, minuman ini akan terasa asam, lemah, dan encer.
Berbeda dengan secangkir kopi tetes, espresso berkualitas barista harus terkonsentrasi. Tetesan yang baik biasanya memiliki persentase TDS 1,3% atau 1,4%, espresso yang enak memiliki persentase yang jauh lebih tinggi. Misalnya, Breville Barista Express menghasilkan bidikan dengan persentase TDS hingga 12,4%.
Tarikan tembakan saya seimbang, dengan ekstraksi 18,6%. Biji kopi uji yang saya gunakan sama dengan yang saya gunakan untuk pembuat kopi standar — Costco Kirkland Columbians. Ini adalah daging sangrai medium-dark yang juga cocok untuk membuat espresso.
Banyak mesin espresso memiliki tongkat pengukus untuk membuat buih susu. Breville Bambino memudahkan mengukus susu.
Akhirnya, saya mencoba membuat buih susu dengan setiap mesin kopi yang dilengkapi dengan tongkat uap. Saya merekam keseluruhan pengalaman dengan Steam Wand, baik prosesnya dalam sekejap, dalam sekejap, atau di antara keduanya.
Anda bisa menggunakan susu kukus untuk membuat minuman espresso ala kafe seperti latte dan cappuccino.
