Saya mencobanya: Retasan koki untuk kalkun panggang ini memotong waktu memasak menjadi dua

Pada sesi pengujian alat kecil itulah saya menemukan metode yang mengklaim bisa mengukus ayam utuh dalam waktu kurang dari satu jam. Saya skeptis, karena ayam panggang dalam oven memakan waktu setidaknya sama lamanya, sedangkan mengukus tampaknya merupakan proses memasak yang jauh lebih lembut – atau begitulah menurut saya.

Benar saja, ayam kukus yang saya makan terasa empuk dan matang sempurna setelah perawatan spa selama satu jam. Sebagai metode memasak dengan panas lembab, mengukus tidak membuat kulit menjadi renyah, namun merupakan cara yang mudah untuk memastikan burung empuk yang dagingnya ideal untuk sandwich atau resep lain yang membutuhkan ayam yang sudah matang.

Baca selengkapnya: Perlengkapan makan Thanksgiving terbaik tahun 2025 untuk liburan bebas stres

Jadi saya bertanya-tanya… bisakah metode ini diterapkan pada Thanksgiving kalkun? Kulit yang sangat karamel adalah bagian dari daya tarik utama kalkun liburan. Namun, meskipun menyiapkan makan malam khas Thanksgiving sepadan dengan waktu memasaknya, semua pekerjaan mungkin memerlukannya. Tentu saja saya cukup penasaran untuk melihatnya.

Saya mencoba ini: kalkun kukus

Tentu saja, penelusuran untuk “kalkun kukus” menghasilkan banyak metode, meskipun sebagian besar resep populer menggunakan pengukusan untuk mengurangi waktu pemanggangan, bukan menggantikannya seluruhnya. Jadi Anda dapat memiliki semuanya: momen persiapan Thanksgiving yang berharga dan kulit kalkun yang berair sebagai tambahan.

bersenjata a Kelly Perunggu Kalkun — ras tradisional yang kedewasaan dan marmer alaminya merupakan jaminan terbaik terhadap burung Thanksgiving yang mengecewakan — Saya mengambil kalkun seberat 12 pon dari mentah hingga berwarna cokelat keemasan dalam total waktu memasak 90 menit, jauh lebih sedikit dari 2,5 hingga 3 jam yang biasanya dibutuhkan burung konvensional.

Begini cara kerjanya.

Mengapa pengukus kalkun berfungsi?

Ternyata mengukus bukanlah proses yang selembut yang saya kira, karena saya belum pernah menggunakannya sebelumnya untuk sayuran atau ikan yang lembut dan dilapisi perkamen. Ada alasan — yang juga bersifat ilmiah — bahwa uap memberikan hasil yang menjanjikan untuk memasak lebih cepat.

Menurut Byte Skysized Education, uap air Mengandung lebih banyak energi panas dibandingkan air mendidih. Dalam mengubah wujud cair menjadi gas, uap sebenarnya dapat mengubah makanan lebih efisien dibandingkan panas kering dalam oven atau kontak langsung dengan air mendidih. Singkatnya, ini adalah salah satu metode memasak tercepat. Rasanya tidak hambar sedikit pun, meskipun diasosiasikan dengan ikan dan pangsit yang lembut, namun kejam dalam kekuatannya yang hampir tak terlihat.

Apa yang Anda perlukan untuk mengukus kalkun

Tantangan terbesar dalam mengukus kalkun adalah infrastrukturnya, karena Anda memerlukan panci yang dapat menampung seluruh kalkun tanpa menyentuh bagian samping atau bawahnya. Karena tujuannya adalah mengeluarkan uap dari air, hindari kontak panas langsung antara panci dan burung.

Jika Anda pernah melakukannya Metode Kalkun GorengMaka Anda mungkin sudah memiliki sesuatu dengan ukuran yang layak atau sesuatu yang besar panci stok Atau panci lobster dengan penutup mungkin sudah cukup. (Panci terbesar saya sehari-hari — model pasta yang kokoh — lihat kalkun saya yang berukuran sedang dan direbus.) Kabar baiknya adalah panci tersebut tidak harus berupa panci yang berat, karena panci itu sendiri bukanlah proses memasak, hanya sarana untuk mengalirkan uap.

Rak yang menjauhkan kalkun dari dasar panci juga diperlukan, tetapi karena pada dasarnya tidak mungkin menemukan rak persegi panjang yang muat di dalam panci bundar, hal ini dapat dengan mudah dilakukan dengan sarang aluminium foil. (Rasanya juga memuaskan dalam arti puitis. Kalkun juga cukup nyaman dengan pengaturannya.)

Metode kalkun kukus

Kebanyakan resep membutuhkan waktu mengukus tidak lebih dari 30 menit, terutama untuk memulai proses memasak sebelum selesai di oven. “Sarang” aluminium foil dan beberapa inci air ditambahkan ke dasar panci berisi kalkun sebelum meletakkan panci di atas kompor.

Setelah air mulai mendidih, kecilkan api untuk menjaga uap dan panci ditutup. Tidak diperlukan masala atau pelapisan pada tahap ini.

Setelah 30 menit dikukus, burung tersebut berubah dari sesuatu yang mentah menjadi sesuatu yang tampak matang, meski pucat. Setelah tutupnya dibuka dari penangas uap, kalkun sudah cukup dingin untuk diolah hanya dalam beberapa menit.

Bahkan sendirian, saya dapat memindahkan kalkun menggunakan penjepit di kedua ujungnya untuk menopangnya secara tradisional. Rak pemanggang untuk rotasinya di dalam oven. Pada tahap ini, bumbu apa pun, lapisan minyak atau mentega, atau glasir dapat dioleskan ke kulit. (Sekali lagi, poin untuk CaliBronze — kandungan lemak alami membuat semua itu pada dasarnya tidak diperlukan.)

Kalkun menghabiskan waktu kurang dari satu jam dalam oven bersuhu 375 derajat untuk mencapai suhu internal 160 derajat F — suhu internal kalkun akan naik hingga optimal 165 derajat F dengan kulit berwarna coklat keemasan untuk merayakan Thanksgiving.

Untuk tip Thanksgiving lainnya, lihat Cara Mencairkan Burung Beku dengan Benar Dan hindari mereka 13 kesalahan Untuk Thanksgiving yang lancar.