Jangan pernah berpikir untuk memasak 5 masakan ini dalam wajan antilengket

milikmu Panci antilengket Rotasi memasak Anda memiliki peran, tetapi juga memiliki keterbatasan yang diabaikan oleh banyak juru masak rumahan. Permukaan halus itu sangat baik dalam memasak hidangan yang begitu lembut telur Dan pancake, itu adalah alat yang salah untuk makanan dan teknik memasak lainnya.

Masalahnya bermuara pada panas dan kimia. Panci antilengket dirancang untuk suhu rendah hingga sedang, sehingga tidak dapat menghasilkan panas tinggi yang dibutuhkan untuk menghasilkan warna kecoklatan yang tepat. Ketika Anda mencoba a steak atau dada ayam dalam wajan antilengket, Anda akan mendapatkan daging pucat dan beruap, bukan kerak karamel dan beraroma yang dihasilkan melalui reaksi Maillard. Eksterior berwarna coklat keemasan bukan hanya tentang penampilan — ini adalah tempat sebagian besar rasanya berada.

Selain hasil yang mengecewakan, penyalahgunaan wajan antilengket juga dapat merusaknya. Panci dengan suhu tinggi dan logam secara perlahan mengikis lapisannya, memperpendek umur panci dan berpotensi memasukkan partikel pelapis ke dalam makanan Anda. Kita semua cinta Mudah dibersihkan Sebanyak blok berikutnya, tetapi sebagian besar proyek kuliner Anda berjalan dengan baik baja tahan karatBaja karbon atau besi cor. Panci ini menghasilkan panas permukaan yang tinggi, sehingga menghasilkan arang, kedalaman, dan pengembangan rasa pada makanan. Saya meminta seorang guru karir memasak untuk menyusun daftar larangan bepergian yang paling anti lengket.

Richard Lamaretta Seorang instruktur koki dalam masakan yang berfokus pada kesehatan Institut Pendidikan Kuliner di Kota New York. LaMarita mendeskripsikan peralatan masak antilengket, termasuk keramik, sebagai “ceruk”.

“Telur orak-arik atau goreng, panekuk, dan tahu goreng cocok untuk dimasak dalam wajan antilengket,” kata LaMarita kepada saya melalui email. “Makanan lengket ini harus keluar seluruhnya tanpa meninggalkan sisa apa pun di dalam wajan. Wajan antilengket sangat populer, mudah dibersihkan, dan nyaman, dan saya merekomendasikan satu untuk setiap juru masak.”

Lantas, makanan apa saja yang tidak boleh dimasak dengan peralatan masak antilengket? Inilah yang dikatakan Chef LaMarita.

Jangan lewatkan konten teknologi kami yang tidak memihak dan ulasan berbasis laboratorium Tambahkan CNET Sebagai sumber Google pilihan.

1. Kebanyakan daging dan ikan

Pertama adalah makanan yang perlu atau ingin dicari di luar. Jika Anda mencari kerak karamel yang dalam dengan warna yang bagus, seperti pada steak, dada ayam, atau sepotong salmon, Anda tidak akan mendapatkan warna yang diinginkan dari wajan antilengket. Antilengket tidak dibuat untuk menahan panas tinggi yang diperlukan untuk mencapai kerak yang diinginkan, dan karena lapisan pada wajan, permukaannya tidak disiapkan agar kerak tersebut berkembang.

2. Kebanyakan sayuran

Sama seperti daging, sayuran memerlukan sedikit bumbu untuk mendapatkan rasa yang maksimal, dan Anda tidak akan mendapatkannya dengan wajan antilengket. Untuk zucchini, wortel, bawang bombay, asparagus, dan bok choy, gunakan wajan baja tahan karat atau besi tuang untuk hasil terbaik.

3. Makanan yang ingin dikaramelkan

Tahukah anda tentang hobi tersebut? Itu adalah sisa makanan karamel dan renyah setelah dibakar di wajan, dan itu adalah kunci dari rasa (dan kebahagiaan) yang luar biasa. Fondant digunakan dalam pembuatan saus pan. Bahan-bahan tersebut disaring terlebih dahulu, kemudian dipetik, dan bahan-bahan yang indah dan lezat tersebut dimasukkan ke dalam saus. Untuk masakan yang lebih mewah, wajan antilengket tidak akan membantu Anda. Panas permukaan tidak cukup.

4. Makanan asam

Bukan ide yang baik untuk memasak makanan yang sangat asam dalam wajan antilengket. Makanan asam termasuk saus tomat, atau hidangan dengan proporsi cuka yang tinggi di dalam wajan, seperti kubis yang direbus atau jika ada jus lemon dalam proses memasaknya. “Ratatouille adalah salah satu hidangan yang saya tidak akan masak antilengket,” kata LaMarita. “Asam dalam resep ini dan resep lainnya akan menimbulkan korosi pada permukaan antilengket yang halus seiring waktu.”

5. Tumis, sup, saus

Sama halnya dengan merusak permukaan, hindari memasak makanan atau makanan yang memerlukan banyak pengadukan. Tumisan, saus, atau hidangan yang memerlukan banyak proses pencampuran dan pencampuran dapat dengan cepat merusak permukaannya. “Saya menemukan bahwa permukaan antilengket pada akhirnya akan rusak, bahkan jika digunakan dengan benar, jadi mengapa harus mempercepat proses tersebut?”

Untuk lebih lanjut, di sini Bagaimana cara mengetahui apakah panci teflon Anda amandan lengkap Pedoman untuk memanaskan kembali setiap jenis residu.